Epluchez les carottes et les panais. Coupez-les en rondelles puis mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez le lait, l'huile, le sel, le poivre, l'estragon et faites cuire pendant 30 mn environ. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant. Servez chaud. Idées d'accompagnements : Vous pouvez servir cette purée avec des viandes, volailles ou gibiers rôtis ou grillés.