Etalez la pâte sablée dans le moule à tarte cannelé. Piquez la pâte puis réservez au réfrigérateur le temps de réaliser le mélange potimarron. Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir 2 litres d'eau. Pendant ce temps, passez le potimarron sous l'eau pour le rincer puis le découper en gros morceaux et l'épépiner. Faites cuire les morceaux de potimarron dans l'eau bouillante pendant 25 minutes. Egouttez les morceaux de potimarron puis les passer au mixeur pour obtenir une purée. Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena puis le lait et la cannelle. Incorporez délicatement la purée de potimarron à ce mélange. Versez cette préparation sur la pâte sablée. Ajoutez des formes ou personnages en pâte sablée sur le dessus de la tarte. Mettez la tarte au four à 180°C pendant environ 40 minutes. Sortez la tarte du four et laissez refroidir quelques instants et servez tiède.