Placer la casserole sur le bol fermé, peser le sucre. Ajouter le vinaigre. Réaliser le caramel au feu induction ou gaz, pas trop coloré. Chemiser le moule à "pudim" portugais (18 cm) avec le caramel en versant le caramel sur le cône central en premier et chemiser le reste en tournant le moule. Placer le moule dans le cuit-vapeur. Réserver.

Placer le fouet sur les lames. Verser le sucre et les oeufs. Fouetter 6 minutes - vitesse 5. (avec verre doseur)

Verser le lait "entier"(important). Mélanger 30 secondes - vitesse 3. (avec verre doseur)

Verser l'appareil à pudim dans le moule caramélisé. Placer le couvercle sur le moule.

Dans le bol rincé, verser l'eau. Fixer le cuit-vapeur avec le moule. Placer la passoire magique en remplacement du couvercle classique(vu hauteur moule). Cuire à la vapeur 35 minutes - 120°C - vitesse 2.

Laisser le moule sans retirer le cuit-vapeur au repos 10 minutes. Sortir ensuite le moule. Sans ôter le couvercle du moule, le laisser refroidir complètement avant de le placer au moins 12h00 au réfrigérateur. Démouler dans un plat légèrement creux (pour le caramel)