Peser tous les ingrédients. Torréfier les amandes et les noisettes au four 15 minutes à 140/150°C sur la toile de cuisson. Réserver dans un bol. Placer la toile de cuisson à proximité sur le plan de travail. Dans la casserole, réaliser un sirop avec le sucre et l’eau. Jeter immédiatement les amandes et les noisettes torréfiées. A partir de ce moment, mélanger sans cesse pour bien enrober chaque fruit sec. Au bout de quelques minutes, un “sable se forme”. Il faut continuer de remuer jusqu’au moment où le sucre caramélise. Quand le caramel enrobe bien tous les fruits secs et a une couleur bien dorée, le verser sur la toile de cuisson. Étaler rapidement au rouleau inox. Laisser refroidir "complètement" avant de casser la plaque de nougatine en morceaux*.

Verser les morceaux de nougatine concassée dans le bol du robot. Mixer 25 secondes - vitesse 5.

Racler les bords. Mixer par 3 tours - fonction TURBO (pour obtenir une poudre plus ou moins fine au choix, le “pralin”).

A NOTER : On peut s’arrêter là et conserver ce pralin dans un bocal type confiture. Il servira pour la décoration de gâteaux, aromatiser des crèmes, donner du craquant à une préparation, pour les ganaches, pour enrober, sur de la crème glacée…

Racler les bords. Mixer environ 1 minute 30 - vitesse 10 en raclant souvent avec la spatule, avant que cela ne devienne une pâte souple( cela fait même un peu de bruit mais ce n’est pas le moteur).

Racler les bords. Mixer 1 minute - vitesse 6. Racler avec la spatule régulièrement.

Puis mixer 30 secondes - vitesse 7 pour obtenir la consistance souhaitée. (Répéter cette opération 2 ou 3 fois si besoin selon la finesse voulue, le robot peut se mettre à ventiler, normal)

SUGGESTIONS : Cette “Pralinette” servira pour la crème Paris-Brest, pour les ganaches macarons ou pour les chocolats, les glaces, les muffins, les cupcakes, les cakes, les crèmes pâtissières parfumées…

Transvaser dans un bocal à confitures ou un récipient sous-vide BeSave. Conserver au réfrigérateur.