Découper les cuisses de poulet en 2 faire revenir les morceaux dans un peu d'huile. Les dorer sur toutes les faces, saler, poivrer et ajouter les échalotes ciselées. Bien mélanger, les laisser blondir puis flamber au cognac. Ajouter les champignons émincés, mouiller avec le Riesling puis compléter avec de l'eau et laisser mijoter 45 minutes environ. A la fin de la cuisson, retirer les morceaux de poulet de la sauce Mélanger le beurre mou à la farine ainsi que la crème, ajouter un peu de jus de cuisson pour détendre la préparation et verser dans la cocotte. Porter à petite ébullition, laisser réduire et remettre les morceaux de poulet dans le jus. Rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil haché. Servir avec des spaëtzles (petites pâtes fraîches alsaciennes)