Versez l'eau, l'huile et la levure dans la cuve d’un batteur. Mélangez quelques secondes. Ajoutez la farine et pétrissez la pâte pendant 3 minutes au batteur, en vitesse 1 puis 4 minutes en vitesse 2 afin de la rendre bien lisse. Laissez reposer 10 minutes en la couvrant avec un linge.

Sortez la pâte du bol et divisez-la en deux. Etalez-les au rouleau.

Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez vos pâtes à pizzas sur une toile SILPAIN®.

Mixez les pistaches à l'aide du Tornado jusqu'à obtention d'une poudre fine. Réservez.

Mixez le Gorgonzola avec le pesto.

Etalez la préparation sur les pâtes et saupoudrez de pistache. Répartissez la mozzarella coupée en fines lamelles. Faites glisser l'une des pizzas sur la pierre à pizza préalablement saupoudrée d'un mélange de farine et se semoule de blé fine puis faites cuire 7 minutes à 250°C (th. 8-9) ou 10 minutes à 210°C (th. 7) si vous la faites cuire directement sur la toile SILPAIN®. Faites de même avec la 2ème pizza.

Parsemez de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique blanc avant de servir.