Pour 2 pizz'épi : Mettez la farine, l'eau, la levure et le sel dans le bol puis mélangez 30 secondes, vitesse 2.

Pétrissez ensuite 3 mn, fonction pétrissage.

Réservez la pâte, filmée, dans un cul-de-poule pendant 1 heure à température ambiante.

Dans le bol du cook'in, mettez les oignons épluchés et coupés en 4 puis émincez-les 5 secondes, vitesse 7.

Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond, ajoutez l'huile et faites-les rissoler 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Raclez les bords du bol afin de ramener les oignons dans le fond, ajoutez le jambon cru Serrano coupé en morceaux et faites rissoler à nouveau 4 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, introduisez par l'orifice les tomates coupées en 4, le fond de légumes, les herbes de Provence, salez, poivrez et faites réduire 7 mn, 110 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur, posez le panier inox à l'envers sur le couvercle : il permettra de retenir les projections quand le mélange entrera en ébullition.

Vous obtenez une sauce semi épaisse. Réservez votre sauce dans un plat afin qu'elle refroidisse.

Mettez la pâte sur le roul'pat, divisez-la en 2 parts de 370 g chacune. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une des 2 parts assez fines sur un roul'pat. Puis, avec les mains, étirez la pâte pour avoir un rectangle de 30 x 40 cm : pour cela, servez-vous des graduations de la roul'pat. Vous tirez la pâte puis vous la collez en appuyant avec vos doigts : la pâte à pizza est très élastique et vous pourrez faire votre rectangle très facilement. Puis mettez la moitié de votre sauce sur le fond que vous étalez à l'aide d'une spatule coudée. N'allez pas jusqu'aux bords : laissez 2 cm sur les 2 largeurs, 2 cm sur une des longueurs et 5 cm sur la seconde longueur. En effet, quand vous roulerez votre pâte, la sauce sera chassée vers l'avant, il faut donc prévoir un peu d'espace sinon la sauce s'échappera de votre rouleau. Posez 4 tranches de jambon cuit côte à côte par-dessus la sauce. Ensuite, rabattez les 3 côtés de 2 cm : cela aura pour rôle d'enfermer la garniture dans la pâte. Puis, roulez votre pâte. Quand vous arrivez à la fin, pincez la pâte tout le long du rouleau pour bien enfermer votre garniture. Posez ce premier rouleau sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée. Puis à l'aide d'un ciseau, crantez tout le rouleau et faites pencher les épis, une fois à droite puis à gauche, puis à droite, puis à gauche...

Recommencez l'opération avec le second pâton : À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez le second pâton. Puis, avec les mains, étirez la pâte pour avoir un rectangle de 30 x 40 cm : pour cela, servez-vous des graduations de la roul'pat. Vous tirez la pâte puis vous la collez en appuyant avec vos doigts : la pâte à pizza est très élastique et vous pourrez faire votre rectangle très facilement. Puis mettez la moitié de votre sauce sur le fond que vous étalez à l'aide d'une spatule coudée. N'allez pas jusqu'aux bords : laissez 2 cm sur les 2 largeurs, 2 cm sur une des longueurs et 5 cm sur la seconde longueur. En effet, quand vous roulerez votre pâte, la sauce sera chassée vers l'avant, il faut donc prévoir un peu d'espace sinon la sauce s'échappera de votre rouleau. Posez 4 tranches de jambon cuit côte à côte par-dessus la sauce. Ensuite, rabattez les 3 côtés de 2 cm : cela aura pour rôle d'enfermer la garniture dans la pâte. Puis, roulez votre pâte. Quand vous arrivez à la fin, pincez la pâte tout le long du rouleau pour bien enfermer votre garniture. Posez ce second rouleau sur la toile de cuisson à côté de l'autre : laissez suffisamment d'espace pour la levée. Puis à l'aide d'un ciseau, crantez tout le rouleau et faites pencher les épis, une fois à droite puis à gauche, puis à droite, puis à gauche... Humectez légèrement vos pizz'épis avec un vaporisateur et laissez en attente 15 à 20 mn avant d'enfourner dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6/7). Dégustez. Ces pizz'épis se coupent à la main. Vous pouvez varier les garnitures : veillez à ce qu'elles ne soient pas trop liquides sinon, vous n'arriverez pas à les rouler.