Étape 1 - Préparation de la génoise - Préchauffer le four 10mn à 180°C - Dans un saladier mélanger 60g de sucre avec 2 oeufs. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange triple de volume. - Ajouter la farine tamisée en 2 fois - Mélanger le tout avec une maryse délicatement - Répartir la préparation dans les empreintes - Tapoter la plaque sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air - Enfourner pendant 10 minutes. - Une fois la cuisson terminée laissez refroidir pendant 5 minutes à 10mn et démouler.

Étape 2 - Faire les coques en chocolat - dans chaque empreinte, déposer 1 carré de chocolat de votre choix. Pour ma part, j'utilise le chocolat Lindt Dessert à 70% mais vous pouvez aussi utiliser les pistoles au chocolat qui se trouve sur la boutique Guy Demarle. Dans ce cas, déposer une 10 à 12 pistoles - Placer le moule dans le four éteint mais encore chaud pendant 5mn - Sortir le plat, avec un pinceau en silicone, ou un manche de cuiller ou de spatule (il faut que le bout soit arrondi pour ne pas abîmer votre moule) répartir le chocolat dans les empreintes et bien faire remonter sur les bords des empreintes. Vous pouvez aussi tapoter la plaque sur le plan de travail pour que le chocolat se répartisse bien. - Faire refroidir 15mn au réfrigérateur (attendre que la plaque ne soit plus chaude avant de la mettre au réfrigérateur

Étape 3 - Assemblage des Pim's - sortir la plaque du réfrigérateur - dans chaque empreinte, par dessus le chocolat, déposer une cuiller de confiture au choix, ou de gelée - replacer les coques par dessus le chocolat, dans le même sens dans lequel elles étaient dans le moule (face plate et brillante sur la confiture) - replacer au réfrigérateur une quinzaine de minutes - démouler délicatement pour ne pas risquer de casser les coques