Laver et peler les légumes qui en ont besoin, puis les tailler finement. Les disposer dans un grand bocal, ou plusieurs petits bocaux. Verser l'eau et le vinaigre dans le bol, avec les graines de moutarde, le sucre et le sel. Faire chauffer et verser le mélange dans le bocal ou les bocaux, ajouter des herbes hachées si besoin puis fermer le(s) bocal(aux). Laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur. Conserver une dizaine de jours.