Pour 20 paniers : Pensez à mettre le beurre coupé en dés à congeler à l’avance au minimum 2 heures de congélation. Personnellement, j'en ai en permanence dans de petites boîtes pour congélation entreposées dans mon congélateur.

Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mélangez 1 minute, vitesse S (ou vitesse 1 avec le 3.0).

Ajoutez l’eau et mélangez 1 minute, vitesse S (ou vitesse 1 avec le 3.0). Vous obtenez une pâte dans laquelle il y a encore des morceaux de beurre. Il faut maintenant les faire pénétrer petit à petit dans la pâte en effectuant des "tours" successifs. Etalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. Laissez reposer la pâte, filmée, au réfrigérateur 1 heure.

Préchauffez le four à 200 °C et placez la toile sur une plaque perforée. Détaillez 20 fonds de pâte à l’aide d'un découpoir rond de 60 mm de diamètre. Posez-les sur la toile, dorez au jaune d’œuf puis posez une olive farcie au centre du losange. Coupez des bandes de 7 cm sur 1,5 cm. Posez et soudez les bandes sur les olives en laissant les 2 extrémités apparentes de manière à voir la farce des olives. Dorez au jaune d'oeuf battu puis piquez une fois sur les bords et deux fois sur les bandelettes. Enfournez 15 mn. Démoulez sur une grille à pieds.