Dans la cuve, disposer l'eau et la préparation pour pâtes à pains. Tiédir 30 secondes, 40°C, vitesse 2.

Ajouter la farine et mélanger 25 secondes, vitesse 3.

Lancer le mode pétrissage durant 1m30.

Racler les parois. Pétrir de nouveau 1m30.

Disposer ensuite la pâte dans un récipient et la mettre dans votre four en mode "levage de pâte" durant quarante-cinq minutes (pour plus de praticité, je renverse totalement la cuve au-dessus du cul de poule et démonte le fond de la cuve, puis enlève les lames de la pâte).Autre option si votre four ne dispose pas de ce mode : laisser reposer la pâte dans son récipient, recouvert d'un linge propre ou d'une toile de cuisson, durant une heure. Une fois la première pousse terminée, déposer la pâte sur votre plan de travail et la dégazer en la pétrissant de façon énergique pour enlever le gaz carbonique. Peser la pâte et former 20 boules de poids identiques (j'ai obtenu 20 boules de 45g chacune) que vous façonnerez à l'aide de la paume de la main, les disposer dans vos empreintes (moule posé sur une plaque en aluminium perforée). Fariner légèrement le pain puis inciser le dessus. Couvrir d'un linge et laisser pousser une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 230°(pas de mode air pulsé ou chaleur tournante). Disposer dans le four un petit pot avec de l'eau dedans (cela permet d'obtenir une croûte bien croustillante). Enfourner 10 minutes. Baisser le thermostat à 210° et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes selon la couleur et le croustillant souhaité. Laisser tiédir 2 minutes avant de démouler. Démouler et poser vos petits pains sur une grille. Les laisser refroidir tranquillement.