Pour 8 petits pains Attention : Pas besoin d’ajouter de sel, la préparation pour pâte à pain Guy Demarle en contient déjà. C'est une recette que je réalise très souvent pour d'autres formes de pains, et ce, depuis quelques années ! Je précise que ce ne sont pas des bagels, car les vrais bagels sont réalisés d'une manière particulière, avec une cuisson spéciale. C'est une recette qui ressemble au PSP (Pain sans pétrissage) mais là, pas besoin de laisser fermenter au frigo pendant plusieurs heures ! J’ai utilisé ma technique habituelle pour que mes pains soient levés comme j’aime. Recette trouvée un peu partout sur le net sous l'appellation "Pain magique".

Dans le bol, mettre le sachet de levure "préparation pour pâte à pain" Guy Demarle + 200 g d'eau. Le robot est programmé 35 sec 40°C VIT 2.

Ajouter 300 g de farine aux graines et céréales. Le robot est programmé 20 sec VIT 2.

Pétrissage pendant 2 min.

Le mélange obtenu est très mou. Le transvaser dans un cul-de-poule. Le recouvrir d’un film étirable ou de la toile de cuisson Guy Demarle®. Laisser pousser environ 1 h à température ambiante. C’est le pointage : Première levée de la pâte. La préparation doit doubler de volume. La préparation a doublé de volume. Farinez vos mains et appuyez à plusieurs endroits sur le pâton pour qu'il redescende : C'est le dégazage. Le couvrir d’un torchon humide et le laisser se détendre 10 min.

Poser le moule Donuts, sur une plaque alu perforée. Avec cette pâte très molle, ne pas ajouter de farine. Répartir la pâte dans les 8 donuts, à l'aide d'une spatule silicone. Sprayer à l'eau et les parsemer d'un mélange de graines. Les laisser doubler de volume, toujours couverts d’un torchon humide, et ce, pendant 30 minutes à 1 heure, selon la température de la pièce. Placer la lèchefrite du four en position basse et préchauffer le four en mode chaleur tournante à 240°C pour qu’il soit chaud quand les pains seront bien levés. Enfourner et jeter un peu d’eau (30 g) sur la lèchefrite chaude. Faire cuire 20 minutes ou +, selon le four. A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille, c’est le ressuage : Une étape qui consiste à laisser refroidir le pain le temps que la vapeur d’eau et le gaz carbonique qu’il contient s’en échappent.