Dans le bol du Thermomix, mettre la levure boulangère fraîche, la farine, l'eau et le sucre dans le bol, puis mélanger 2 minutes/vitesse 2

Transvaser la pâte dans un récipient, couvrir de film alimentaire et laisser pousser 30 minutes à l'abri des courants d'air
Nettoyer le bol

Mettre 500 g d'eau dans le bol du Thermomix
Mettre en place le Varoma et y mettre la citrouille, puis cuire à la vapeur 20 minutes/Varoma/vitesse 1
Retirer le Varoma. Vider le bol
Mettre la citrouille cuite dans le bol et mixer 20 secondes/vitesse 6
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule
Ajouter la farine, le lait et la pâte réservée, puis pétrir
1 minute
Ajouter le beurre et le sel, puis pétrir à nouveau 1 minute
Transvaser la pâte sur un plan de travail fariné

Diviser la pâte en 6 pâtons identiques (environ 150 g chacun) avec la spatule et rouler chacun en boule
A l'aide de ficelle de cuisine, ficeler chaque boule en croix, sans trop serrer, a la manière d'une paupiette, et de façon à diviser la boule de pâte en 8 quartiers de taille identique.
Poser la toile cuisson sur la plaque perforée
Disposer dessus les boules de pâte préparées, couvrir d'un torchon puis laisser pousser 1h30, où jusqu'à ce qu'elles doublent de volume
Peu avant la fin de temps de pousse, préchauffer le four à 200°C
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner la surface des pains d'huile d'olive
Enfourner et cuire 20-25 minutes
A la sortie du four, laisser refroidir les pains sur une grille à pâtisserie
Une fois les pains refroidis, couper et retirer la ficelle de cuisine
Servir en fonction des besoins