Pour 8 verrines de 120 g chacune : Epluchez la rhubarbe puis coupez-la en petits morceaux. Réservez-les. Faites réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn. Mettez les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec l'eau puis portez à ébullition. Quand la préparation bout, laissez cuire doucement pendant 15 mn. Hors du feu, ajoutez les feuille de gélatine réhydratées, le sucre puis mélangez à l'aide d'un fouet afin de les dissoudre. Mixez afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Versez la compotée dans une poche à douilles sans douille et réservez-la au réfrigérateur afin qu'elle refroidisse.

Mettez le fromage blanc, le sucre et la vanille dans un cul-de-poule puis mélangez à l'aide d'un fouet. Mettez également le fromage blanc dans une poche à douilles sans douille.

Quand la compotée de rhubarbe a refroidi, procédez au montage de vos verrines. Dans chacune, mettez une couche de fromage blanc (30 g), une seconde de compotée à la rhubarbe (30 g), une troisième de fromage blanc (30 g) et une dernière de compotée (30 g). Décorez selon vos envies. Réservez les verrines au réfrigérateur jusqu'au service.