Étape 1 Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10mn. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Faites chauffer la crème fraiche puis ajoutez y la gélatine bien essorée. Versez ce mélange sur le chocolat fondu et mélangez bien. Ajoutez la purée de fruits exotiques. Remplissez les empreintes avec cette préparation et mettez au congélateur pendant 30 mn.

Étape 2 Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajoutez les gavottes écrasés . Mélangez bien. Etalez ce mélange sur la préparation solidifiée afin de de créer une base aux pyramides. Remettez 15 mn au congélateur. Démoulez les pyramides encore congelées. Décorez selon votre inspiration. Ces mignardises peuvent être réalisées avec d'autres purées de fruits.