Assouplissez le beurre à l’aide d'une spatule et ajoutez le sucre glace, le sel, l’extrait de café et mélangez le toutpour obtenir un ensemble homogène. Incorporez le blanc d’œuf puis la farine. Divisez la pâte en 2 puis répartissez-là dans les alvéoles du moule 12 petits biscuits, tassez au doigt et assurez vous que la pâte remplisse bien les petits coins Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes. Attendre 5 minute puis démoulez sur une grille. Remplissez à nouveau les alvéoles avec le restant de pâte et enfournez à nouveau pour 15min

Faites bouillir la crème et versez-la sur le chocolat. Mélangez au fouet. Ajoutez le café puis émulsionnez le mélange à l’aide du fouet. Laissez refroidir la ganache à 22°C environ : la ganache ne doit pas être prise mais ne doit pas non plus êre trop liquide. Repositionnez 12 biscuits dans le moule 12 petits biscuits puis répartissez la ganache par dessus les biscuits. Disposez les 12 autres biscuits par-dessus.Appliquez une légère pression pour que la ganache s'étale bien dans tout le moule. Réservez au congélateur 20 minutes environ avant de démouler.