Dans le bol d'un robot pâtissier ou dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre, la fleur de sel et l'oeuf. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler le mélange. Ne mélanger pas trop pour ne pas rendre la pâte trop élastique. Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h. Pour customiser la recette vous pouvez remplacer 50g de farine par de la poudre d'amandes, de noisettes, de pistaches... Mais vous pouvez aussi ajouter des épices (cannelle, mélange à pain d'épice). Après 1h, sortir la pâte du réfrigérateur. Pour détailler les cœurs vous pouvez étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné (environ 5mm d'épaisseur) et détailler les cœurs avec le découpoir cannelé. Ou alors vous pouvez former les cœurs directement dans le moule 30 cœurs plats en poussant la pâte avec les doigts pour épouser la forme des empreintes. Placer le moule 30 cœurs plats sur une plaque aluminum perforée si vous avez choisi le moule ou disposer les biscuits découpés sur une toile posée sur une plaque aluminium perforée. Dorer les biscuits au pinceau avec 1 jaune d'oeuf. Enfourner pour 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Une fois les biscuits cuits, démoulés et froids, faire fondre le chocolat au bain marie. Vous pouvez prendre le chocolat de votre choix (blanc, lait, noir, blond...) ou faire un panachage. Tremper la moitié des biscuits refroidis dans le chocolat fondu et laisser reposer jusqu'à cristallisation. Vous pouvez les placer quelques minutes au réfrigérateur pour accélérer le durcissement du chocolat. Bonne dégustation !