Chauffer l'eau et la levure 30 secondes à 40°C, en vitesse 2.

Ajouter les farines, mélanger 15 secondes en amenant progressivement à la vitesse 5. (pensez au sel si vous n'utilisez pas des levures Guy Demarle, soit 10 gr de sel)

Pétrir 1 minute 30.

Ajouter les graines.

Débarrasser la pâte dans un cul de poule, couvrir d'une toile et laisser doubler de volume (entre 20 et 30 minutes suivant la température de votre pièce et suivant la levure utilisée). Verser votre pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer et diviser en 2 pâtons. Façonner deux rectangles de pâte, les poser dans chaque empreinte platine, humidifier et couvrir d'une toile ou torchon humide. Laisser pousser 20 à 30 minutes. Allumer votre four à 240°C en posant un plat au fond du four. Saupoudrer généreusement de farine, inciser ou faire des entailles aux ciseaux, enfourner pour 10 minutes à 240°C. Verser 50 ml d'eau dans le plat du four, en ouvrant / refermant assez vite votre four. Baisser la température du four à 200°C et prolonger la cuisson 20/25 minutes.