Pesez le riz dans le panier en inox. Rincez-le à l'eau froide puis placez le panier dans le bol. Ajoutez la cardamone et l'eau (elle doit recouvrir le riz). Placez le saumon sur le plateau (recouvert d'une papier de papier sulfurisé) du cuit-vapeur et placez le cuit-vapeur sur le bol. Faites cuire 15 minutes à 120°C.

Retirez le cuit-vapeur et le panier avec le riz. Si vous aimez le saumon très cuit, il faudra allonger la cuisson de quelques minutes après avoir retirer le riz et avant l'étape ci-dessous. Si la cuisson du saumon vous convient, réservez-le avec le riz (si possible au chaud) et videz l'eau du bol. Ajoutez 2 échalotes épluchées et coupées en 4 et 80 g d'olives noires dénoyautées. Mixez et raclez les parois.

Ajoutez l'huile d'olive et faites rissoler.

Ajoutez la crème et mixez. Raclez les bord entre chaque turbo. Servez le saumon et le riz (retirez les grains de cardamones) avec la crème aux olives.