Étalez la pâte feuilletée et découpez 8 disques avec le découpoir 13cm Foncez 4 empreintes avec 4 disques de pâte. Réservez au réfrigérateur, ainsi que les 4 autres disques. Utilisez le reste de pâte feuilletée pour des petits feuilletés apéritifs 😉 . Faites cuire les œufs 10 mn dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les, rafraîchissez-les et écalez-les. . Pelez les échalotes et hachez-les finement. Pelez l’ail, dégermez-le et hachez-le finement à l'aide de l'aromate . Faites revenir les échalotes et l’ail sans coloration 5 mn dans l’huile d’olive avec le thym effeuillé. Laissez refroidir. . Mélangez le veau, le porc, l’œuf battu, le persil haché, les échalotes et l’ail. Salez et poivrez, ajoutez le vin (facultatif). . Garnissez les fonds de pâte avec la farce et recouvrez d’un œuf . Recouvrez des disques de pâte restants et soudez les bords . Dorez au jaune d’œuf et réservez au réfrigérateur 30 mn. . Faites cuire 30 mn environ dans le four préchauffé sur th. 6/180°.