Verser l'eau, la levure boulangère et le sel dans le bol.

Ajouter la farine puis mélanger en prenant soin de racler les bords de temps en temps à l’aide de la spatule.

Pétrir.

Vider le bol. Placer la pâte dans un récipient couvert et laisser reposer 40 minutes à température ambiante. Ensuite, aplatir la pâte à la main pour chasser l’air (rompre). Mettre en forme sur la toile et laisser pousser pendant 1h. Préchauffer le four à 230°C (th. 8). Inciser les pains en biais à l’aide d’une lame incisette. Humidifier la surface et faire cuire à 230°C (th. 8) pendant 15 minutes pour des baguettes ou à 230°C (th. 8) pendant 10 minutes puis à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes pour des pains.