Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Mettez les pommes de terre dans un grand cul-de-poule, ajoutez l'huile. Mélangez bien avec les mains afin d'enduire les pommes de terre d'huile de façon homogène. Mettez le moule carré sur une plaque perforée ou la grille du four. Puis répartissez dans celui-ci les pommes de terre. Enfournez 30 à 45 minutes afin qu'elles dorent. Mélangez une fois ou deux pendant la cuisson au four.

Lavez les feuilles d'oseille, séchez-les dans une essoreuse à salade. Puis ciselez-les finement. Réservez l'oseille ciselée dans un grand cul-de-poule.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Réservez-le.

Cassez les œufs, ajoutez -les à l'oseille. Mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez le beurre fondu. Salez, poivrez. Mélangez à nouveau. Sortez le moule du four. Salez les pommes de terre. Puis versez l'omelette par-dessus. Enfournez à nouveau pendant 10 à 15 mn. Dégustez.