Étape 1 La génoise: Séparer les jaunes des blancs. Dans un cul de poule mélanger les jaunes avec le sucre. Incorporer les blancs montés en neige délicatement . Verser la préparation dans le moule œuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180degré pendant environ 1/2 h. Laisser refroidir , démouler . Découper la génoise en 2 à l’aide du découpe génoise . Mettre de côté .

Étape 2 Mousse de fraises Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mettre la moitié de la purée de fraises dans une casserole avec le sucre , mélanger faire chauffer . Rajouter les feuilles de gélatine essorées dans la casserole et mélanger de façon à ce que les feuilles soient parfaitement diluées. Transvaser le mélange dans un cul de poule métallique et rajouter le reste de la purée . Bien mélanger et mettre de côté . Pendant ce temps , mettre la crème liquide bien froide dans le pichet verseur et la monter en chantilly. Prélever un peu de cette crème afin de remplir le petit lapin au centre du moule . Mettre cette petite quantité dans un petit bol avec une pointe de colorant alimentaire en poudre vert et mélanger de façon à ce que la mousse soit uniformément verte. À l’aide de la petite spatule coudée remplir de ce mélange vert le petit lapin et bien nettoyer le contour du lapin pour un beau démoulage . Incorporer la crème en chantilly dans la purée de fraise à l’aide d’un Maryse afin de former une belle mousse de fraises. Verser la moitié de la mousse de fraises sur le lapin vert. Puis tartiner la plus petite des génoise avec le lapin avec du nappage pistache et saupoudrer de brisures de noix de pécan caramélisées . Mettre cette génoise sur la mousse ( de façon à ce que le lapin soit côté mousse dans le même sens que le lapin du moule et le côté nappé + noix de pécan vers nous ) Recouvrir du reste de mousse de fraises et finir par la grande génoise nappée du nappage pistache + brisures de noix de pécan caramélisées . Le côté nappé face a la mousse . Recouvrir de papier fraîcheur et mettre au congélateur jusqu’au lendemain . Lorsque vous démoulez l’entremet le laisser dégeler entre 6 et 8h au frigo . Régalez vous !!!!!!