Pour réaliser ce magnifique OEUF en chocolat, l'étape importante pour réussir la brillance et le démoulage de votre coque en chocolat consiste à tempérer votre chocolat. Commencez par faire fondre au bain-marie à l'aide du bol bain-marie 200 g de pistoles de chocolat au lait. Mélangez à la spatule et vérifiez à l'aide du thermomètre et tout en mélangeant, la température du chocolat doit atteindre 45°-48 °. Une fois atteint, retirez votre bol bain-marie de la casserole et faites redescendre la température du chocolat à 27°-28°. Pour que ce soit plus rapide, vous pouvez déposer votre bol bain-marie sur un cul de poule remplie d'eau froide. Ensuite, refaites chauffer votre chocolat au bain-marie pour remonter à 29°-30° puis versez le dans votre moule OEUF. Nappez-le bien sur tout le fond dessiné de votre moule. Placez votre moule au frais pendant 1h à 1h30.

Faites fondre au bain-marie à l'aide du bol bain-marie 200 g de pistoles de chocolat blanc. Attention les degrés de tempérage du chocolat blanc sont quelque peu dfférents. Mélangez à la spatule et vérifiez à l'aide du thermomètre et tout en mélangeant, la température du chocolat doit atteindre 45°-48 °. Une fois atteint, retirez votre bol bain-marie de la casserole et faites redescendre la température du chocolat à 26°-27°. Pour que ce soit plus rapide, vous pouvez déposer votre bol bain-marie sur un cul de poule remplie d'eau froide. Ensuite, refaites chauffer votre chocolat au bain-marie pour remonter à 28°-29° puis versez dans votre moule OEUF par dessus votre chocolat au lait figé. Nappez-le bien sur tout le fond dessiné de votre moule. Placez votre moule au frais pendant 1h à 1h30. Démoulez votre OEUF en CHOCOLAT AU LAIT ET CHOCOLAT BLANC !