Dans un saladier, tamiser la farine puis ajouter le sel, le sucre glace et le beurre mou Bien mélanger avec les mains jusqu'à obtenir un mélange sableux jaune Ajouter les œufs, mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte Fariner la toile en silicone et étaler la pâte au rouleau (fariner le rouleau et la pâte pour ne pas que la pâte colle) elle ne doit être ni trop fine ni trop épaisse pour ne pas qu'elle s'affaisse lors de la découpe Découper la forme du gabarit souhaité et mettre au frigo pendant 1h environ ou 15 min au congélateur Cuire à 180 degrés pendant 10min en chaleur tournante

Faire fondre le chocolat pâtissier au bain marie Faire chauffer la crème liquide à bouillir (169g) et la verser sur le chocolat fondu en 3 fois. Bien émulsionner à chaque fois avec une spatule Ajouter la crème liquide froide (507g) La ganache est liquide mais c'est normal Mettre au frigo une nuit de préférence Le lendemain monter la ganache au fouet avec un batteur jusqu'à l'obtention d'une crème aérée Pocher sur les deux étages de biscuit et décorer