Dans une casserole, faites bouillir de l'eau puis salez. Plongez- y les nouilles. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 4 minutes. Égouttez-les et passez-les sous l'eau pour les rafraîchir. Épluchez et émincez le poivron et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 1 minute. Ajoutez une petite pincée de sel fin, le gingembre finement ciselé, l'ail concassé et le poivron. Faites revenir l'ensemble pendant 1 minute en mélangeant. Détachez les côtes du pak choï et émincez-les en lamelles de 5 mm. Coupez les feuilles vertes en fine chiffonnade. Ajoutez le tout dans la sauteuse avec les pousses de soja. Faites revenir l'ensemble pendant 3 minutes en mélangeant. Ajoutez les nouilles et faites cuire environ 1 minute en mélangeant. Versez les sauces, ajoutez le poivre et faites revenir le tout 1 à 2 minutes en mélangeant. Suggestion du Chef : Servez cette garniture avec du porc au caramel, du canard laqué ou en plat principal végétarien.