Rincez légèrement les cuisses de canard (en boite ou sous vide) à l'eau chaude pour enlever l'excès de graisse, ôtez la peau . Effilochez le canard Dans une poêle, faire revenir la viande 3 mn avec un peu de graisse de canard. Râpez les carottes et émincez la ciboule. Ajoutez à la viande, les carottes, le soja (en boite) et le gingembre et faire revenir 3 mn. Réservez Ajoutez les feuilles de menthe ciselées et le persil plat

Préchauffez le four à 210 °. Etaler1 feuille de brick. Déposer au bas de la feuille, 2 cs de préparation et rabattre les extrémités gauche et droite vers le centre puis rabattre l'extrémité du bas. Roulez pour former un nem. Coller le dernier rabat avec du blanc d'œuf. Déposez le nem sur la toile de cuisson préalablement posée sur la plaque perforée. Recommencez l'opération pour faire 8 nems. Badigeonnez les nems légèrement de graisse de canard et enfournez pendant 15 mn. Servir avec une sauce soja ps : vous pouvez aisément les faire d'avance, les nems se conservant très bien dans un récipient be save.