Préchauffez votre four à 210°C (th. 7) et placez votre Tapis à génoise sur une plaque perforée. Tranchez les poivrons en 2 dans le sens de la longueur. Disposez-les sur le Tapis à génoise et faites-les cuire pendant 25 minutes à 210°C (th. 7).
2
En sortie de four, couvrez-les d’une toile de cuisson et laissez-les refroidir environ 15 minutes. Retirez ensuite la peau et le pédoncule des poivrons afin de ne récupérer que la chair (environ 350 g).
3
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait.
4
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les jaunes d’œufs avec un peu de lait chaud. Reversez le tout dans le lait et faites cuire à 82° comme pour une crème anglaise.
5
Ajoutez la chair des poivrons et mixez le tout finement. Incorporez la gélatine réhydratée, le sel et le piment. Faites refroidir à 25°C.
6
Montez la crème liquide en crème montée et incorporez-la dans la préparation.
7
Placez votre moule Barquettes amande sur une plaque perforée et répartissez la mousse dans les empreintes. Mettez au congélateur pendant 30 minutes.
8
Sortez les mousses du congélateur. Répartissez les amandes sur les mousses puis replacez au congélateur pendant 3 heures avant de démouler.
9
Laissez-les décongeler environ 3 heures au réfrigérateur et répartissez le caviar de poivrons dans les cavités avant de servir.
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