400 gramme(s) de crème fleurette entière et très froide
300 gramme(s) de chocolat au lait
4 jaunes d'oeufs
7 étapes
1
Battre la crème fleurette très froide dans le bol glacé (placer au congélateur 1h avant), jusqu'à ce qu'elle devienne légère et ferme.
2
Dans une casserole, mettre le sucre et 3 cuillerées à soupe d'eau.
Faire fondre doucement en remuant fréquemment. Dès l’ébullition, couper le feu. Vous devez obtenir un sirop sans aucune coloration.
3
Fouetter les jaunes d'œufs dans une jatte jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
4
Rajouter le sirop de sucre petit à petit, sans cesser de battre les œufs.
Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.
5
Faire fondre le chocolat au bain marie à feu très doux en le remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit homogène.
6
Incorporer les jaunes d'œufs sucrés au chocolat fondu, puis verser petit à petit la crème fouettée sur le mélange pour l'incorporer délicatement avec une maryse( spatule), en partant du centre de la jatte vers l'extérieur.
7
Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures minimum
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