Préchauffez votre four à 180°C. Au bain-marie, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne environ 40/50°C (n'allez pas au-dessus de 60°C). Transvasez dans la cuve de votre robot et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Tamisez la farine et le cacao puis incorporez délicatement à la maryse.

Versez dans le moule et faites cuire 20/25 minutes. A la sortie du four, attendez quelques minutes puis démoulez. Laissez refroidir pendant que vous faites le reste. N'éteignez pas votre four et profitez-en pour faire griller les amandes effilées pendant 10/15 minutes : elles serviront au décor du Moka.

Dans une casserole, versez l'eau, le sucre, la vanille, le citron et faites frémir pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis incorporez le rhum brun. Réservez.

Au bain-marie, faites fondre le chocolat noir et laissez-le refroidir.

Dans la cuve du robot, fouettez le beurre et le Crisco à vitesse moyenne afin de faire blanchir le mélange. Ajoutez ensuite le cacao en poudre, le sel, et la moitié du lait concentré sucré. Fouettez à nouveau à vitesse moyenne. Intégrez le reste de lait concentré et fouettez pendant 1 minutes. Pour finir, versez le chocolat noir fondu refroidi et fouettez à nouveau. Attention : plus longtemps vous fouetterez, plus la consistance deviendra solide! Couvrez d'un film alimentaire et réservez à température ambiante.

A l'aide d'un couteau ou d'un fil à génoise, coupez celle-ci en trois épaisseurs égales. Posez la première épaisseur, badigeonnez généreusement de sirop de punchage puis étalez 1/4 de la crème au beurre à l'aide de la spatule coudée. Déposez le second disque de génoise, punchez, et "crémez" également. Recommencez avec le troisième disque en vous appliquant pour lisser la crème. Crémez le contour du gâteau à l'aide de la spatule coudée puis collez les amandes effilées grillées tout autour. Versez le reste de crème au beurre dans une poche munie d'une douille cannelée et décorez le dessus du Moka/ Vous pouvez ajouter quelques perles de sucre ou autre, selon vos envies. Conservez au frais et sortez au moins 1/2 heure avant de déguster : la crème au beurre russe supporte très bien la température ambiante (elle sera même meilleure, et si vous avez utilisé du Crisco, elle ne se liquéfiera pas).