Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Préparez la plaque alu perforée avec le moule tablette. Épluchez les 3 pommes ôtez les trognons et les coupées en morceaux. Dans deux bols, séparez le blanc des jaunes d'oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le beurre fondu.

Ajoutez au fur et à mesure la farine et la levure. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-en 1/3 à la préparation précédente et mélangez doucement. Ajoutez le reste et mélangez à nouveau délicatement. Ajoutez les morceaux de pommes et mélangez. Versez l'appareil dans le moule tablette et enfournez pour 45 min.