500 gramme(s) de jus d'oranges soit 7 oranges à presser
125 gramme(s) sucre
25 gramme(s) de glucose
1 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises
150 gramme(s) d'eau
le jus d'oranges réservé
50 gramme(s) de dés d'écorces d'oranges confites
5 étapes
1
Pour ¾ L de glace :
La veille :
Pressez les oranges.
Réservez le jus.
2
Dans le bol, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur et l'eau et portez à ébullition 4 mn, 120 °C, vitesse 3.
Posez le verre doseur sur le couvercle.
4 min
120 °C
3
3
À la sonnerie, ajoutez le jus d'oranges réservé et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s
4
4
Retirez le bol du socle, mettez la préparation dans un pichet et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
5
Le lendemain, mettez la préparation dans votre sorbetière et faites turbiner votre sorbet.
Mettez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez les écorces d'oranges confites.
Réservez-les.
Quand le sorbet commence à prendre et avant qu'il ne soit trop dur, ajoutez les dés d'écorces d'oranges confites.
Servez-le immédiatement ou entreposez-le au congélateur dans un bac à glace et sortez-le ½ heure avant de le servir afin de pouvoir le mouler facilement.
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