Petits gourmands

martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le mercredi 29 mai 2019 à 06h42

			€€€
25 min	Simple	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

25 min

Simple

12 pers.

€€€

Moyen

Très bon

7 Notes

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TEMPS ROBOT

24 min 45 s

FROID

3 h

REPOS

23 h 59

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Mix pour glace à la vanille
Total time: 25 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Petits gourmands
Ingredients: 560 gramme(s) de lait entier; 240 gramme(s) de crème fraîche entière liquide; 2 gousse(s) de de vanille égrainées; le mélange vanillé réservé; 70 gramme(s) de de lait en poudre; 50 gramme(s) de Glucose atomisé; 110 gramme(s) de de sucre semoule; 2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises; 4 jaunes d'oeufs; le mix vanillé sans les gousses

Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g

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La veille :

IngredientsListe de courses

560 gramme(s) de lait entier

240 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

2 gousse(s) de de vanille égrainées

2 étapes

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues en deux et grattées dans le bol puis portez à ébullition 7 mn, 140 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

7 min

140 °C

Versez la préparation dans un pichet, laissez-la refroidir puis réservez-la 12 heures au réfrigérateur.

12 heures plus tard, réalisez la crème anglaise :

IngredientsListe de courses

le mélange vanillé réservé

70 gramme(s) de de lait en poudre

50 gramme(s) de Glucose atomisé

110 gramme(s) de de sucre semoule

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

4 jaunes d'oeufs

4 étapes

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le mélange réservé dans le bol du cook'in(avec les gousses), ajoutez le lait en poudre, le glucose, le sucre, les sachets de stabilisateur et programmez 1 mn, 40 °C, vitesse 5.

Accessoire(s) :

1 min

40 °C

Ajoutez les jaunes d'oeufs et réglez 1 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

1 min

Puis faites cuire 15 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur.

Accessoire(s) :

15 min

80 °C

Versez la préparation dans un pichet (ainsi que les gousses) et réservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain :

IngredientsListe de courses

le mix vanillé sans les gousses

2 étapes

Retirez les gousses de vanille, mettez la préparation dans le bol du cook'in et programmez 45 secondes, vitesse 10.

45 s

Versez la préparation dans votre turbine à glaces ou votre sorbetière et faites turbiner votre glace. Servez votre glace immédiatement ou entreposez-la au congélateur dans un bac à glace et sortez-la ½ heure avant de la servir afin de pouvoir la mouler facilement.

Bon appétit !