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martine_mecoli

i-Cook'in

Recette créée le lundi 27 mai 2019 à 21h59

			€€€
16 min	Simple	12 pers.	Eco.

PRÊT EN

16 min

Simple

12 pers.

€€€

Eco.

Très bon

6 Notes

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TEMPS ROBOT

16 min

FROID

3 h

REPOS

23 h 59

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Name: Mix pour glace à la mangue
Total time: 16 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 245 gramme(s) lait entier; 65 gramme(s) de de lait en poudre; 110 gramme(s) de de sucre semoule; 40 gramme(s) de glucose Gourmandises; 2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises; 185 gramme(s) de crème fraîche entière liquide; 275 gramme(s) de mangue bien mûre; la purée de mangue filtrée; le mix de crème anglaise maturé

Stabilisateur de glaces, 5 sachets de 11 g

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Réalisez la crème anglaise :

IngredientsListe de courses

245 gramme(s) lait entier

65 gramme(s) de de lait en poudre

110 gramme(s) de de sucre semoule

40 gramme(s) de glucose Gourmandises

2 sachet(s) de stabilisateur de glaces Gourmandises

185 gramme(s) de crème fraîche entière liquide

4 étapes

Pour 1 L de glace : Clipsez le fouet sur les lames. Mettez le lait et le lait en poudre dans le bol puis mélangez 1 mn, vitesse 5.

Accessoire(s) :

1 min

Ajoutez le sucre, le glucose, les sachets de stabilisateur. Mélangez 1 mn, 40 °C, vitesse 4.

Accessoire(s) :

1 min

40 °C

Ajoutez la crème. Puis faites cuire 12 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle.

Accessoire(s) :

12 min

80 °C

Mettez la préparation dans un cul-de-poule que vous filmez et laissez maturer votre mix pour glace pendant 24 heures au réfrigérateur.

Le lendemain, réalisez le mix pour la glace :

IngredientsListe de courses

275 gramme(s) de mangue bien mûre

la purée de mangue filtrée

le mix de crème anglaise maturé

4 étapes

Mettez les morceaux de mangue dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez-les 1 mn, vitesse progressive 5 à 10.

Accessoire(s) :

Progressive :

1 min

Filtrez à l'aide d'un chinois, remettez le filtrat dans le bol avec le mix de crème anglaise. Mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Rissoler :

1 min

Faites turbiner votre mix pour glace dans une turbine à glace ou une sorbetière.

Dégustez votre glace dès qu'elle est prise ou réservez-la au congélateur dans un bac à glace.

Bon appétit !

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