Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, le sucre et la vanille. Ajoutez l'huile puis le lait.

Pétrissez pour former une boule homogène et placez la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur, séparez la en deux et étalez chaque pâton. Foncez-les dans les empreintes du moule mini-tartelettes.

Pelez la poire et coupez-la en morceaux. Faites de même avec la betterave et mixez le tout finement.

Mettez-les dans une petite casserole à fond épais et ajoutez 1 ou 2 zeste(s) de citron, le sucre, la vanille et la badiane. Faites doucement réduire à petits frémissements pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement. La purée doit devenir une sorte de compotée confite à mi-chemin entre la confiture et la compote.

Préchauffez le four à 180°C. Répartissez la compotée sur les fonds de tarte. Réalisez des décorations avec les chutes de pâte et disposez-les par-dessus.

Enfournez pendant 10 à 15 minutes (surveillez la cuisson). Laissez refroidir avant de démouler.