Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes. Pendant ce temps, réalisez la garniture.

Clipsez le fouet sur les lames. Prélevez les zestes de 1 citron à l'aide d'un zesteur, mettez-les dans le bol. Pressez les citrons. Ajoutez le jus des citrons et le sucre puis réglez 3 mn, 80 °C, vitesse 3. Ne mettez pas le verre doseur. Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

Pendant l'étape, cassez les œufs entiers que vous réservez dans un petit cul-de-poule ou un pichet verseur.

A l'arrêt de la minuterie, programmez 3 mn, 100 °C, vitesse 4 puis, quand le cook'in aura démarré ajoutez les œufs par l'orifice. Ne mettez pas le verre doseur. Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

À l'arrêt de la minuterie, fouettez à nouveau 5 mn, vitesse 4. Ne mettez pas le verre doseur. Posez le panier inox à l'envers sur le couvercle. Mettez la préparation dans une poche à douilles sans douille que vous entreposez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte du réfrigérateur. Avec le découpoir 6 cm, découpez 30 disques de pâte. Placez votre moule 48 mini tartelettes à l’envers sur une plaque perforée. Mettez les fonds de pâte sur les empreintes, déposez une toile de cuisson par-dessus pour empêcher la pâte de gonfler et faites cuire environ 15 à 20 minutes. En fin de cuisson, retirez la toile de cuisson afin de permettre aux fonds de dorer. Sortez les fonds de pâte, laissez-les refroidir puis mettez-les sur une grille à pieds.

Remplissez les tartelettes avec la préparation au citron. Puis décorez-les avec une framboise que vous déposez au centre de chaque tartelette. Réservez au frais jusqu'au service.