Sortir la pâte sablée une petite demie-heure avant le début de la recette. - préchauffer le four à 170°. - dérouler ou abaisser la pâte sablée. Emporte-piécer la pâte à l'aide d'un découpoir de 6 cm. - disposer le moule mini-tartelettes à l'envers sur la plaque aluminium. - disposer donc sur l'envers du moule les petits morceaux de pâte. - enfourner 15 minutes afin de cuire à blanc la pâte. Une fois les tartelettes cuites, les disposer sur une toile de cuisson et les remettre au four de 10 à 15 minutes selon la couleur désirée. Disposer les mini-tartelettes sur une grille et les laisser refroidir. Préparation du crémeux citron - dans un cul de poule, mélanger au fouet les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - dans une casserole, faire fondre le beurre et l'ajouter au mélanger oeufs/jaunes d'oeufs/sucre. Ajouter ensuite le jus d'un citron et demi ainsi que le zeste d'un citron et bien mélanger. - verser la préparation dans la casserole et remettre sur le feu, à feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à ébullition et épaississement du crémeux. - laisser refroidir le crémeux au réfrigérateur. Répartir le crémeux dans chaque mini-tartelette à l'aide d'une poche à douille lisse ou cannelée.