Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm. Ne piquez pas la pâte. Posez les disques sur les empreintes posées au préalable à l’envers sur une plaque aluminium perforée. Posez par-dessus une toile de cuisson Guy Demarle dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler. Enfournez 10 mn. Surveillez bien la cuisson. Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.

Mettez le lait concentré, le sucre et le beurre dans une casserole et faites cuire jusqu'à 100 °C en contrôlant à l'aide d'un thermomètre et en mélangeant sans cesse avec une spatule haute température pendant 10 à 15 mn. Déposez sans attendre la garniture dans les fonds de tartelettes.

Faites fondre au bain-marie, le chocolat puis recouvrez les tartelettes à l'aide d'une poche douille. Déposez sur chacune une pastille de chocolat colorée. Mettez les mini tartelettes au réfrigérateur pendant 1 heure puis dégustez. N.B. Les mini tartelettes seront meilleures le lendemain.

Vous pouvez faire la pâte sablée vous-même : Pour cela, mettez 160 g de farine dans un cul-de-poule, ajoutez 80 g de sucre glace et 80 g de beurre bien froid en dés. Mélangez du bout des doigts afin d'avoir un mélange sablé. Ajoutez 2 jaunes d'oeufs et mélangez encore du bout des doigts rapidement. Rassemblez la pâte puis fraisez-la 2 ou 3 fois avec la paume de la main.