Étape 1 Préchauffez le four à 180°C. Posez les empreintes savarins ovales sur la plaque perforée. Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le lait, l'huile, la farine et la levure chimique. Ajoutez le sel et le poivre puis le zeste du demi citron. Garnissez les empreintes à l'aide de la poche à douille munie d'une douille unie. Posez une toile de cuisson dessus et faites cuire 15 minutes. Démoulez.

Étape 2 Mélangez la mayonnaise, le ketchup, le cognac, sel, poivre et la chair de crabe. Prélevez les segments du pamplemousse, coupez-les en deux. Garnissez les savarins de préparation au crabe, ajoutez un morceau de pamplemousse, une tomate cerise, une crevette, 1/2 oeuf de caille et un brin de persil.