Préchauffer le four à 180°C et poser les empreintes sur la plaque alu perforée. Mixer les noix dans le tornado pour en faire de une grosse poudre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les noix moulinées et la poudre d'amandes. Bien mélanger le tout. Monter ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer une première partie et mélanger énergiquement pour détendre la pâte et ajouter le reste délicatement. Verser la préparation dans les empreintes et enfourner pour 15 minutes. Laisser reposer 5-10 minutes avant de démouler.

Dans une casserole, fair blondir le sucre en poudre. Hors du feu, ajouter le beurre demi sel coupé en petit morceaux. Mélanger. Faire chauffer la crème et l'ajouter au premier mélange. Si le caramel durcit un peu, laisser sur le feu jusqu'à ce qu'il soit totalement dissout. Laisser ensuite chauffer et mélanger jusqu'à ce que le caramel épaississe.

Verser une cuillère de caramel dans les cœurs des saints-honorés. Parsemer de morceaux de noix