Préchauffez le four à 210°C (th. 7) et placez le moule Madeleines sur une plaque perforée. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs à l’aide de la spatule. Fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le fouet, sans les monter, puis incorporez-les à l’ensemble. Versez l’huile et mélangez vivement à l'aide du fouet. Ajoutez le gruyère puis mélangez. Salez et poivrez.

Séparez votre préparation en 2. Dans l'une, ajoutez le chorizo coupé en fins morceaux, dans la seconde, ajoutez le pesto. Remplissez la moitié des empreintes de préparation au chorizo et l'autre moitié avec la préparation au pesto. Faites cuire 15 minutes à 180°C (th. 6).