Étape 1. Préchauffez le four à 180°C Placez la toile Silpain ou la toile de cuisson sur la plaque aluminium perforée. Chauffez l'eau et le beurre dans une casserole, jusqu'à ébullition Retirez du feu et jetez-y d'un coup la farine, remuez vivement avec une spatule. Remettez la casserole sur feu doux et faites sécher la pâte 3 minutes en remuant sans arrêt Versez la pâte dans un cul de poule et incorporer les oeufs battus un à un en mélangeant très vivement au fouet Versez la pâte dans une poche à douille Formez environ 15 éclairs de 6 à 7 cm de long sur la toile de cuisson Cuire 25 à 30 mn à 180°C (sans ouvrir le four pendant la cuisson) Laissez refroidir

Étape 2 Fouettez la crème fraiche et le mascarpone en chantilly Ajoutez 1 brin d'aneth finement haché et un peu de poivre ( vous pouvez aussi parfumer la crème au mascarpone avec zestes et un filet de jus de citron) Remplissez les éclairs à la poche à douille

Étape 3 Coupez le saumon en bandes d'environ 6 à 7 cm de long et environ 2 cm de large (selon la taille de vos éclairs après cuisson) Disposez ces lamelles sur les éclairs Décorez d'aneth