Préparer la pâte. Au Cook'in Mettre dans le bol du robot l'eau, le lait et la levure, 40s, 40°C et vitesse 2. Ajouter la farine et le sel, 2mn touche pétrissage. Mettre le beurre coupé en morceaux, 1mn touche pétrissage. Réserver la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 60 dans un endroit chaud, hors des courants d'air. Verser la pâte sur le plan de travail et l'aplatir pour évacuer l'air. Façonner des petits pains de 20g. Ne pas hésiter à peser chaque morceau pour un résultat uniforme. Former un boudin et avec les doigts pincer pour que la boule soit complètement fermée. Rouler entre vos deux mains pour lui donner sa forme. Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le sel et le bicarbonate. Sur feu moyen, passer les petits pains dans le bain et les récupérer rapidement à l'aide d'un écumoire. Iles ne doivent faire qu'un aller-retour dans le liquide. On peut placer les mauricettes sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Moi je les cuits dans les empreintes mini allongées. Battre un jaune d'oeuf avec une goutte d'eau et avec un pinceau passer le jaune sur toute les mauricettes et parsemer de graines de votre choix. Enfourner et cuire 12mn. Laisser refroidir. Entailler les mauricettes pour pouvoir les garnir.