Devinez et parez les foies gras : écartez les lobes et enlevez les veines principales. Dans un cul-de-poule, assaisonnez les foies gras avec le sel, les pincées de baies des îles et le Cognac. couvrez d'un film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le 1 heure à température ambiante. Mélangez le foie gras à la spatule.

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau, salez et faites cuire les fonds d'artichauts. Laissez-les refroidir puis épongez-les. Les artichauts doivent être bien cuits afin d'éviter l'oxydation. Emincez-les en fines lamelles de 5 mm d'épaisseur.

Préchauffez votre four à 100°C (th. 3-4) puis placez votre moule sur la plaque perforée. Garnissez 1/3 des empreintes de foie gras, disposez 4 ou 5 lamelles de fonds d'artichauts dessus puis recouvrez de foie gras. Faites cuire 30 minutes à 100°C (th. 3-4).

Au terme de la cuisson, laissez les foies gras refroidir, recouvrez-les d'un film alimentaire puis placez-les au réfrigérateur jusqu'à la dégustation. Tranchez-les dans le sens de la largeur en épaisseur de 1 cm environ et servez sur des toasts de baguette de campagne à température ambiante.