Epluchez l'oignon, coupez-le en 4. Réservez-le. Epluchez la gousse d'ail. Réservez-la. Lavez le poivron, enlevez le pédoncule et les graines, coupez-le en lanières puis en gros dés. Réservez-le.

Dans le bol du cook'in, mettez l'oignon coupé et la gousse d'ail puis émincez-les 5 secondes, vitesse 6.

Raclez les bords du bol afin de ramener les morceaux d'ail et d'oignon dans le bas du bol. Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir 2 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le cook'in 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

Ajoutez les dés de poivrons par l'orifice, le fond de légumes, l'eau, l'agar-agar, salez, poivrez puis faites cuire et réduire 8 mn, 110 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le cook'in 3.0. Ne mettez pas le verre doseur.

A la sonnerie, mettez le panier inox dans le bol puis mixez la compotée 10 secondes en programmant 2 fois la touche turbo.

Mettez la préparation dans un entonnoir automatique puis remplissez les empreintes tourbillons posées au préalable sur une plaque perforée. Entreposez-les au réfrigérateur le temps que cela fige.

A l'aide d'un couteau-scie à tomates, coupez le bas des tomates cerise côté pédoncule afin d'avoir une belle assise pour vos mandarins. Réservez-les. Recoupez les cure-dents en 2 : vous obtenez 48 demis cure-dents. Réservez-les.

Recoupez les olives vertes en 2 longitudinalement : vous obtenez 16 demies olives vertes. Piquez dans le centre de chaque demie olive verte, un cure-dent que vous piquez ensuite sur le côté bombé d'une tomate cerise : vous obtenez 16 tomates surmontées de 16 demies olives vertes. Recoupez les olives noires en 2 longitudinalement : vous obtenez 16 demies olives noires. Piquez dans le centre de chaque demie olive noire, un cure-dent que vous piquez ensuite sur le côté bombé d'une tomate cerise : vous obtenez 16 tomates surmontées de 16 demies olives noires. Piquez enfin les 16 derniers cure-dents sur le côté bombé des 16 dernières tomates cerise. Démoulez les empreintes et coiffez vos mandarins de chapeaux de poivrons. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.

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