Étape 1 Parer la viande, retirer les nerfs. Dans le grand récipient be save 2,5l, mettre une couche de gros sel, déposer un magret, le recouvrir de gros sel, déposer le deuxième magret et recouvrir avec le reste du sel. Faire la mise sous vide be save et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant environ 12 heures. (Pas plus pour éviter une viande trop salée). Une fois le temps de salage écoulé, retirer la viande du sel, la rincer sous l'eau claire au moins 3 fois et bien la sécher avec du papier absorbant. Déposer les magrets dans une assiette, et les enrober du piment d'Espelette. Ajouter le poivre, généreusement, car le poivre est un antiseptique et il va éloigner les éventuelles moisissures, puis ajouter le thym. Bien faire les 2 côtés des magrets. Prendre deux torchons propres (éviter tout assouplissant qui va parfumer le linge et donner un goût à la viande), les mettre à plat sur votre plan de travail, mettre un magret par torchon, rouler soigneusement la viande préparée dans les torchons et attacher avec 2 élastiques ou de la ficelle. Mettre la viande dans le bac à légume ou sur la dernière étagère en bas de votre réfrigérateur. Trois semaine après (minimum 15 jours de séchage, les miens sont restés presque 5 semaines) sortir la viande du réfrigérateur, la retirer des torchons et la débarrasser des épices en la frottant. Découper en fines lamelles pour une consommation apéritive!! Et on se régale !!😋😋😋