- dans une casserole, faire fondre le beurre à beurre très doux à 70°C. Si vous n'avez pas de thermomètre digitale, observez le beurre : le but c'est qu'il fonde tout doucement et reste bien jaune. - Dans un récipient, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la vanille. - Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure. - Incorporer en plusieurs fois le beurre à la préparation. Attention de ne pas trop mélanger l'appareil à madeleines (notamment si vous utilisez un robot), au risque d'obtenir des madeleines trop denses. - Laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

préchauffer le four à 225°. N'hésitez pas, même, à le laisser chauffer une vingtaine de minutes avant de débuter la cuisson des madeleines. remplir chaque empreinte à madeleines à l'aide d'une proche à douille. enfourner 8 minutes. Selon la couleur de madeleines que vous souhaitez obtenir, poursuivre de 2 à 4 minutes la cuisson à 210°. Mes astuces pour avoir de jolies bosses : - ne pas trop remplir les empreintes à madeleines : l'idéal est de remplir aux 3/4 votre empreinte. - le choc thermique : préparer sa pâte la veille est idéale. Le choc thermique réside dans un appareil à madeleine bien froid saisi dans un four bien chaud. Depuis longtemps j'utilise le même mode de cuisson : four très chaud à 225° durant 8 minutes et je n'ai jamais raté mes madeleines. - disposer le moule sur une grille et non sur une plaque pour une meilleure diffusion de la chaleur. Recette inspirée d'une recette de Cyril Lignac "Madeleines au miel" (La Pâtisserie - Editions de la Martinière), pour laquelle étaient prévus à l'origine 20g de miel toutes fleurs ainsi que les zestes d'une orange bio..j'ai préféré parfumer mes madeleines à la vanille. D'autre part, la recette prévoyait une cuisson de 8 à 10 minutes dans un four à 175°C. A la lecture de la recette, j'ai été surprise par cette faible température..j'ai néanmoins suivi la recette, et ce que je prévoyais est arrivé : mes madeleines étaient délicieuses mais sans leur légendaire bosse, raison pour laquelle j'ai réalisé une seconde fournée avec une température plus élevée...