Commencez par pesez tout les ingrédients. Préchauffez le four a 170°C (TH5). Versez la poudre d'amande et le sucre glace dans la cuve du Tornado. Faites tourner plusieurs fois afin d'affiner le ( tant pour tant )(TPT pour les professionnels). Tamisez-le ensuite dans un récipient à l'aide d'un tamis assez fin. Dans une casserole, mélangez avec une spatule l'eau et le sucre semoule, puis faites chauffer sur feu moyen. Nettoyer les bords intérieur de votre casserole avec un pinceau propre trempé dans l'eau froide. Plongez votre thermomètre dans le sirop pour contrôler sa température. Elle doit atteindre 118-119°c. Pendant ce temps, versez 75 gr de blanc d'œufs dans la cuve de votre batteur. Surveillez votre thermomètre, lorsqu'il indique 114°c, faite tourner votre batteur a pleine vitesse. Dès que le thermomètre indique 118-119°c retirez la casserol du feu, baissez la vitesse de votre batteur(vitesse moyenne), et versez petit à petit votre sucre cuit sur les blanc d'œufs montés, en prenantr soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'eviter toute projection de sucre. Pendant ce temps, versez les 75 gr de blancs d'œufs restant sur le tant pour tant et mélangez à l'aide d'une spatule rigide. Vous devez obtenir une sorte de pâte d'amandes assez épaisse. Arrêter votre batteur: la meringue doit être bien lisse, brillante et assez consistante, dit au (bec d'oiseau), car elle forme un léger bec au bout du fouet. Vérifiez la température de votre meringue en la tpuchant du bout du doigt, elle doit être légèrement plus chaude que celui-ci. Prélevez une petite quantité de meringue à l'aide d'une spatule et incorporez-la à votre pâte d'amandes. Mélangez pour la détendre, puis ajouter le restant de meringue, mélangez de nouveau. Travaillez de façon à avoir un mélange homogène, d'une consistance semi-liquide. Ajoutez le colorant rouge.( la couleur souhaitée pour les macarons à la framboise et un rouge assez sombre)si il est trop clair, ajoutez une à deux pincée de cacao en poudre non sucré. Pour la cuisson mettre votre toile de cuisson Guy Demarle macarons sur la plaque perforée elle vous aidera à réaliser des macarons bien réguliers. Garnisser à moitié votre poche à douille de la pâte à macarons. Formez des petites boules aplatiesde pâte à l'intérieur des cercles. Lorsque vous aurez rempli toutes la plaque, tapez légèrement la plaque afin d'égaliser la surface des macarons. Enfournez pendant 10 à 12 minutes en prenant soin de tourner la plaque à mi-cuisson. Les macarons doivent obtenir une belle collerette. Laisser complètement refroidir les macarons avant de les remplir de la confiture de framboise. Garnissez chaque coque de confiture de framboise. Fermez délicatement chaque macarons afin que la garniture soit bien répartie. Placez vos macarons au frais durant 1h avant dégustation.