Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et posez le moule 12 lounges sur une plaque perforée. Mettez tous les ingrédients dans le bol et réglez 30 secondes, vitesse 4.

A la sonnerie , pétrissez 15 secondes.

Divisez la pâte en 14 portions de poids identiques. Puis réalisez un rouleau avec chaque portion de 13 à 14 cm de long : aidez-vous d'une toile roul'pat graduée. Mettez-les dans les empreintes du moule lounges. Enfournez 20 mn. Ne démoulez pas les sablés.

Mettez la gelée de coings dans le bol du cook'in et faites-la chauffer 3 mn, 60 °C, vitesse 3. Répartissez la gelée sur les sablés : vous en mettez 20 g par empreinte environ. Gardez-en un peu pour faire briller les tartelettes. Entreposez le moule au réfrigérateur le temps que la gelée durcisse à nouveau.

Coupez-les en deux, puis recoupez chaque moitié en tranches assez fines. Sortez le moule du réfrigérateur. Démoulez les fonds gélifiés. Décorez-les harmonieusement avec les tranches de pêches puis faites-les briller en les badigeonnant avec le reste de gelée de coings.