Vous allez commencer une belle histoire ... avec un compagnon a qui vous allez même donner un nom ! ne vous découragez pas en lisant la recette, le résultat en vaut la peine !!! Cela ne prend que 5 mn par jour. Je vous conseille de préparez un bocal avec vos farines mélangées d'avance , ce sera plus facile au quotidien . Mélangez dans un pot vos 2 farines : blé T65 et seigle complète T150 voir T170 Essayez d'avoir de l'eau en bouteille plutôt que celle du robinet javellisée. Il vous faut un bocal avec un couvercle. Une petite spatule ... et c'est partie pour une belle aventure .

J 1: Versez dans le cul de poule 50 g du mélange de farines et 50 g d'eau , mélangez bien avec la petite spatule pour homogénéiser et aérer la préparation. Transvasez dans le bocal, bien lavé à l'eau chaude avant. Posez le couvercle dessus. Laissez fermenter dans un endroit tiède jusqu'au lendemain ( 24 H) .

J 2 : il est temps de nourrir votre ami , mais avant ... il va falloir en éliminer une partie comme à chaque fois, ( mais cela ne va pas durer ), et au bout de quelques jours vous pouvez en gardez dans un 2 eme bocal et avoir 2 levains. Il faut donc se séparer de 50 g ( la moitié du bocal) . Dans votre cul de poule, versez les 50 g de levain restant, 50 g de votre mélange de farines, plus 50 g d'eau, mélangez bien pour l'aérer et reversez dans votre bocal lavé à l'eau chaude. Repos 24H dans un endroit tiède .

J3 à J5: continuez la même chose: retirez 50 g et dans votre cul de poule, versez les 50 g de levain restant, 50 g de votre mélange de farines, plus 50 g d'eau, mélangez bien pour l'aérer et reversez dans votre bocal lavé à l'eau chaude. Repos 24H dans un endroit tiède .

J6 à J8 : il va falloir rafraîchir votre levain 2 fois par jour à 12 h d'intervalle . ( c'est là que j'ai fait mon 2 eme levain) . Normalement au bout de ce dernier jour votre levain sera en plein forme pour vous donner des pains et brioches superbes, cependant parfois il faut poursuivre encore un ou 2 jours. Petit truc pour savoir si votre levain est au top de sa forme : versez un petite cuillère de ce dernier dans un verre d'eau, si il est assez actif, il flottera à la surface . Votre levain pourra être différant en fonction des farines, de la température ambiante, de l'eau ...ne vous impatientez pas, il vaut mieux continuer quelques jours si besoin plutôt, que de s'empresser et d'être déçue. Cependant , si au bout de 10 jours il ne se passe rien .... ce n'est pas bon signe ... J'ai des collègues qui ont leur levain depuis des années et le même !!! moi je suis novice, mais je partage la recette du livre " faire son levain" que m'a offert une amie, sachant que le pain est une de mes passion depuis longtemps. Je remercie Yves Girard, le Boulanger de chez Guy Demarle qui m'a initié, a partagé tout son savoir avec nous les conseillères, et m'a donné l'envie de " boulanger " régulièrement. Grace aux moules variés de chez Guy Demarle ( ceux utilisés par tous les boulangers de France et du monde, les grandes surfaces ... ) je réalise des pains aussi beaux que bons. Amusez vous bien et raconter moi vos histoires de levains , de pains et le petit nom que vous lui avez donné !

S'en servir ... et oui maintenant que Gaston, Coco, Jules, Sidonie ... sont en pleine forme, on va les faire travailler . J'ai fait du pain sans pétrissage. Retrouvez ma recette pain sans pétrissage sur le club Guy Demarle : https://www.guydemarle.com/recettes/pain-sans-petrissage-22962 voilà les proportions avec mon levain : Farine T 55 ( ou mélange de ce qui vous fait plaisir) : farine : 546 g , eau : 420 g , levain 100 g , lait 70 g , miel 1 c à s ., sel 9 g . vous trouvez aussi la recette pour utiliser ce levain ici: https://www.guydemarle.com/recettes/pain-au-levain-24018 Avec les conseils d'une amie, j'ai tout mélangé dans le cul de poule, laissé levé sous une 24h et hop dans les moules et le résultat était époustouflant . Amusez vous bien et racontez moi !!!